食品開発に革命をもたらす生成AI、クオンクロップが新機能「FAI」をリリース
現代の食品業界は、消費者の多様なニーズやサステナビリティへの意識の高まり、そして激しい市場競争に直面しています。このような状況で、新しい商品を効率的かつ効果的に開発することは、企業にとって喫緊の課題となっています。
東京都千代田区に本社を置くクオンクロップ株式会社は、この課題に応えるべく、食品の商品開発・企画に特化した生成AI機能「Myエコものさし Food AI Ideator（以下、FAI）」の提供を開始しました。これにより、食農データ分析SaaS「Myエコものさし」のデータ分析範囲が飛躍的に拡大し、食品メーカーや外食産業などが新たな競争力を発掘できるようになります。
AI（人工知能）と聞くと難しく感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、生成AIとは、大量のデータから学習し、新しい情報やコンテンツ（文章、画像、アイデアなど）を自ら作り出すことができる人工知能のことです。FAIは、この生成AIの技術を食品開発という専門分野に特化させることで、これまでになかった価値を提供します。
食農分野のデータ活用を支援する「Myエコものさし」とは？
FAIは、クオンクロップが提供する既存の食農データ分析SaaS（Software as a Service）「Myエコものさし」の新機能として登場しました。SaaSとは、インターネットを通じて提供されるソフトウェアのことで、利用者はパソコンにインストールすることなく、ウェブブラウザから手軽に利用できます。
「Myエコものさし」は、食農分野の商品単位でのデータ活用を支援するツールとして、特にサステナビリティ（持続可能性）の領域において高い評価を得てきました。食に関するデータを事業価値につなげる可視化や活用の観点で、これまで国内外で500を超えるケースで活用が広がっています。食品の環境負荷を測ったり、原材料のトレーサビリティ（追跡可能性）を明確にしたりするなど、企業のサステナビリティへの取り組みをデータに基づいて支援することで、消費者からの信頼獲得やブランド価値向上に貢献してきました。
FAI開発の背景：食品開発の現場が抱える課題を解決
「Myエコものさし」が多くの企業に活用される中で、食品の商品開発・企画の領域におけるデータ活用の課題が浮き彫りになってきました。例えば、新しいレシピを考案する際のリサーチに時間がかかったり、市場トレンドを正確に把握しきれなかったり、環境負荷を考慮した商品設計が難しかったりといった声が聞かれました。
FAIは、これらの課題を解決するために開発された機能です。食品メーカーはもちろんのこと、ホテルや旅館、外食産業、さらには生産者まで、食品のバリューチェーン（商品が消費者に届くまでの全ての工程）に関わる幅広い事業者が活用できることを目指しています。これにより、データに基づいた効率的かつ革新的な商品開発が実現できると期待されています。
「Myエコものさし Food AI Ideator (FAI)」の画期的な機能
FAIは、単なる汎用的な生成AIとは一線を画します。食分野に特化したデータベースとクオンクロップ独自のAIを組み合わせることで、独自の分析能力を発揮します。国内外の市場データからサステナビリティデータまで、商品開発への示唆の抽出を一気通貫で行い、商品開発・企画におけるリサーチから初期アイデア検討を飛躍的に進化させることが可能となります。
FAIの代表的な機能は以下の通りです。
1. レシピアイデアを高速で生成
新しいレシピの考案は、時間と労力がかかる作業です。しかしFAIを活用すれば、市場トレンドや技術シーズなどのキーワードを入力するだけで、AIが瞬時にレシピを生成します。
具体的には、食材の配合案はもちろん、調理工程、そしてそのレシピが環境に与える負荷の概算（GHG削減貢献量など）までを一気に生成します。さらに、商品化された際のイメージ画像まで作り出すことができるため、開発初期段階での具体的なイメージ共有や検討が格段にスムーズになります。
例えば、「信州リンゴを使ったヘルシーなデザート」というキーワードを入力すれば、AIが「信州リンゴのキャラメリゼ くるみ添え」や「焼きリンゴ風寒天 完熟ふじ使用」といった具体的なレシピと、それぞれの環境負荷概算、イメージ画像を提案してくれます。
AIが生成したレシピアイデアは、そのまま利用するだけでなく、ユーザーが個別の箇所を修正することも可能です。また、入力内容を検討する際には、市場やセグメント（特定の顧客層）ごとにトレンドを可視化することもできるため、よりターゲットに合わせた商品開発が進められます。
2. 商品差別化ストーリーを同時に生成
同じレシピであっても、それをどのような市場やターゲットセグメントに提供するかによって、商品の事業としての可能性やアピール方法は大きく異なります。FAIは、生成されたレシピアイデアごとに、以下のような事業化議論に必要な要素を言語化してくれます。
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どのような市場がターゲットとなるのか？
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どのような顧客層に響くのか？
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どの程度の事業機会が見込めるのか？
これにより、開発担当者は単にレシピを作るだけでなく、そのレシピが市場でどのように受け入れられ、どのような価値を提供できるのかという「商品差別化ストーリー」を同時に検討できるようになります。これは、商品の事業としての成功確率を高める上で非常に重要な機能と言えるでしょう。
3. 開発組織の思考を可視化
組織でFAIを活用することで、さらなるメリットが生まれます。ユーザー組織ごとにカスタマイズ学習可能な専用AIが、個人単位だけでなく組織単位での検討傾向や、それが市場トレンドとどのように異なっているのかを可視化します。
これにより、組織内で蓄積された知識（ナレッジ）やリソース（資源）を最大限に活用できるようになります。例えば、過去の開発プロジェクトで成功した要素や、特定の市場で需要が高まっている傾向などをAIが学習し、新たなアイデア生成に役立てることができます。また、組織のセキュリティ要件に応じて、自社カスタマイズAIの活用範囲を調整できるため、安心して利用することが可能です。
FAIの独自性とその強み：食の専門家と専門AIの共創
Chat GPTやGoogle Geminiなどの汎用生成AIは目覚ましい進化を遂げていますが、必ずしも食品開発で必要な情報の探索や分析に特化しているわけではありません。食品開発には、食材の特性、調理科学、栄養学、食文化、そして地域特有の食材など、非常に多岐にわたる専門知識が求められます。
クオンクロップのFAIは、継続的にアップデートされる汎用生成AIの最新モデルを基盤としつつも、そこに「食分野に特化したデータベース」と「クオンクロップ独自のAI」を組み合わせることで、真に食品開発に役立つ分析能力を実現しています。
この「食分野に特化したデータベース」には、欧米のツールではカバーしきれない日本特有の食材やその組み合わせに関する情報など、数千を超えるデータが含まれています。これにより、例えば「日本の伝統的な発酵食品を使った新しいデザート」といった、よりニッチで専門性の高いアイデアも生成できるようになります。
FAIは、食の専門家が持つ知識や経験と、食の専門AIが持つデータ分析能力とアイデア生成能力がより効果的に協力し合える「共創の場」を提供します。これにより、開発者はより創造的で、かつデータに基づいた意思決定が可能となり、これまでにない革新的な商品が生まれる可能性が高まります。
導入プロセスと無償ワークショップで効果を実感
FAIの導入プロセスは、単にツールを提供するだけでなく、その活用による具体的な成果を出すことに重点が置かれています。初期導入フェーズ（概ね3～6ヶ月）では、各ユーザー組織が新技術導入に求めるKPI（重要業績評価指標）が様々であることを踏まえ、KPIの設定から検証、そしてカスタマイズAIの初期学習までをクオンクロップが「伴走」して支援します。
この手厚いサポートにより、企業はFAIを自社の開発プロセスにスムーズに統合し、早期にその効果を実感することができます。その後の展開フェーズでは、初期導入フェーズの結果を踏まえてツールの利用範囲を決定し、組織内での活用を広げていく形となります。
また、FAIの導入を検討している企業向けに、期間限定で無償ワークショップも提供されています。所要時間は約2時間で、食品開発・企画の担当者がいる組織が対象です。このワークショップでは、実際にFAIの実機を操作し、その機能や使いやすさを体験することができます。ご関心をお持ちの企業は、本リリースに関するお問い合わせ先まで連絡することで、詳細を確認できます。
今後の展望：持続可能な食社会の実現へ
今回のFAIのリリースにより、「Myエコものさし」は食農分野における商品の新たな競争力を発掘するデータプラットフォームとして、大きな一歩を踏み出しました。特に食農分野では、食材や作り手の工夫は多岐にわたるにもかかわらず、その価値が十分に可視化されていないために、商品の本来持っている価値が隠れてしまっているケースが多いと考えられています。
クオンクロップは、食の専門家と食の専門AIの共創を加速させる技術革新と価値創造を通じて、次世代へとつなぐ多様で持続可能な食の社会実装に貢献していくことを目指しています。今後も、食農分野のデータおよびAI活用を支援する機能をさらに拡張していく予定であり、その動向は引き続き注目されるでしょう。
クオンクロップ株式会社について
クオンクロップ株式会社は、食の分野において、商品や原材料単位でのビジネスデータと環境データを組み合わせた分析を飛躍的に効率化し、事業価値に接続するソリューション「Myエコものさし」を開発・運営している企業です。
国内外の規格やガイドラインに沿った科学的な分析を組み合わせ、事業者の商品・原材料単位での工夫を反映したサステナビリティ指標の可視化、および食農特化AIを活用し、商品開発などの事業活動における価値を具体化するシステムとして、食品メーカー、ホテル・旅館、外食、生産者など、食品のバリューチェーンに関わる幅広い事業者にご活用いただいています。
「Myエコものさし」は、その先進性と社会貢献性が高く評価されており、国内では2022年にJAアクセラレーター第4期で優秀賞採択、2023年には未来の農をつくるTOYOHASHI AGRI MEETUPアグリテックコンテストでの入賞および愛知県豊橋市との連携企業への採択を果たしています。海外でも、2023年にBasque Culinary CenterよりFuture Food Institute賞を受賞、2024年にはグローバルフードテックイベントFood4FutureでBest Sustainability ProjectカテゴリーでFinalist賞を受賞するなど、国際的にもその価値が認められています。
クオンクロップ株式会社の詳細については、以下のウェブサイトをご覧ください。
まとめ
クオンクロップ株式会社がリリースした「Myエコものさし Food AI Ideator (FAI)」は、食品開発の現場に新たな可能性をもたらす強力なツールです。生成AIの力を食品分野の専門知識と融合させることで、レシピ考案から市場戦略立案、組織内ナレッジの活用まで、開発プロセスのあらゆる側面を効率化し、革新を加速させます。
AI初心者の方も、この画期的な機能が食品業界にもたらす変化にぜひ注目してみてください。データとAIの力で、より豊かで持続可能な食の未来が築かれることでしょう。
